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匈牙利總理訪華 威克與圣像簽約
來源:
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作者:pmo3c90ba
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發(fā)布時(shí)間: 2014-02-18
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貴腐酒, 即貴腐葡萄酒。嚴(yán)格地講，貴腐酒特指的是只產(chǎn)自匈牙利托卡伊酒區(qū)（TOKAJ）的一種非常珍貴、優(yōu)質(zhì)、唯一、經(jīng)過自然風(fēng)干與貴腐過程的甜白葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族菌”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”在葡萄酒的世界里，上帝給予人間的恩賜很多，但其中最大的恩賜莫過于有著“液體黃金”稱號(hào)的貴腐葡萄酒了。
世界上的貴腐酒最早起源于匈牙利，大約是在1650年，由于土耳其的奧斯曼帝國(guó)大軍入侵匈牙利，位于東北部地區(qū)的托卡伊酒區(qū)因受戰(zhàn)火影響，導(dǎo)致已經(jīng)成熟的葡萄被延遲采收。當(dāng)?shù)厝艘虻湹酶＃媒?jīng)過一個(gè)小陽春和第一次霜凍才采摘下的葡萄，意想不到地釀出了一種品質(zhì)特別、史無前例的甜白葡萄酒。這種酒之所以特殊，得益于一種附著于葡萄皮表面的特殊霉菌——”貴腐菌“。后來，當(dāng)?shù)厝擞幸獗３植⑼晟屏诉@種特殊的釀酒技術(shù)，借助于得天獨(dú)厚的氣候與地理?xiàng)l件，發(fā)明出了貴腐酒。
匈牙利的貴腐酒叫做托卡伊-阿蘇（Tokaj-Aszu)i，在匈牙利的國(guó)歌里便提到這種酒，它被稱為"甜蜜的瓊漿"，或者天降甘露。
雖然，后來世界其它地方也仿效托卡伊-阿蘇釀制貴腐酒，但由于受到地理、氣候環(huán)境的限制，始終難以趕上托卡伊-阿蘇的品質(zhì)。”青出于藍(lán)而不能勝于藍(lán)“，至少對(duì)貴腐酒來說是這樣。這里有一個(gè)示意圖，一目了然地說明了托卡伊-阿蘇這種經(jīng)過自然風(fēng)干、貴腐作用的特殊甜白葡萄酒在整個(gè)葡萄酒世界中占據(jù)的頂尖地位，她名副其實(shí)是葡萄酒金字塔的塔尖。
貴腐酒的天然糖分很高，由于獨(dú)特的釀造工藝和環(huán)境需求，它在葡萄酒特別是甜酒中的等級(jí)是最高頂端。
昔日，匈牙利貴腐酒絕對(duì)有著更為崇高的地位和名聲。在1400～1600年代，當(dāng)?shù)乇阋延辛嗽S多酒莊，而在1757年便擁有了王室認(rèn)定，是世界上最早使用原產(chǎn)地保護(hù)的美酒之一。最著名的無疑是法王路易十四的那句話，Vinum Regum, Rex Vinorum（王者之酒，酒中之王）。
請(qǐng)朋友們不要望文生義。其實(shí)，貴腐酒并不是真的腐爛了，只是葡萄顆粒因受到一種叫做 Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我們?nèi)庋劭床灰姷男】祝@使得葡萄里的水分被蒸發(fā)，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。我們也稱這種特殊的霉菌為”貴腐菌“。
貴腐菌（Botrytis Cinerea）很驕貴，并不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播的，世界擁有這種獨(dú)特地理環(huán)境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產(chǎn)區(qū)就那么幾個(gè)。像波爾多地區(qū)和匈牙利的產(chǎn)區(qū)都有條河，早上河兩岸經(jīng)常彌漫著霧氣，之后太陽的照射和風(fēng)使霧氣漸漸散去，到了中午，陽光普照又抑制了霉菌的生長(zhǎng)。
這種細(xì)菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經(jīng)常寄生在水果皮上，對(duì)人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實(shí)變得更甜，而且產(chǎn)生了讓口感更圓滑滋潤(rùn)的甘油，并形成格外動(dòng)人飽滿的香氣。
采摘也是件麻煩事：需要逐粒逐串挑選。因?yàn)椴皇敲恳活w葡萄都同時(shí)受到感染，并日珍萎程度也不一樣。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們 直流口水，它們才不會(huì)錯(cuò)過這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產(chǎn)量，有時(shí)—棵葡萄樹或許只能出產(chǎn)—杯貴腐美酒。
所有貴腐葡萄的采摘只能手工進(jìn)行，每次僅采用幾近成為葡萄干的貴腐葡萄，并需要進(jìn)行多次反復(fù)采摘，有時(shí)采摘時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，產(chǎn)量極低，因此格外珍貴。
葡萄里面的水分順著小孔蒸發(fā)出來，果肉干縮，濃縮成金黃色果醬般的葡萄，糖分和香氣都無比濃郁，還帶有特殊的貴腐香氣。
貴腐葡萄酒往往具有杏脯、果醬等特殊香味。貴腐酒散發(fā)著濃郁的花香和果香，層次豐富，杏干和芒果味尤為突出。其酒體豐滿醇厚，入口如飲甘露，如食蜜餞，味道綿長(zhǎng)，甜而不膩。
由于貴腐酒甜度非常高，所以建議冰到10-12攝氏度時(shí)再細(xì)細(xì)品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個(gè)小時(shí)，風(fēng)味會(huì)更好。至于配餐嘛，當(dāng)然是細(xì)致動(dòng)人的精美甜點(diǎn)了。
托卡伊-阿蘇放得越長(zhǎng)久，越是好喝和金貴，一般20年以上味道能達(dá)到最佳，而據(jù)說色澤也會(huì)變得更為濃郁，它常常被稱為有著的托帕石色澤，通透、金黃，而托帕石中最好的也是黃色的那一種。
第三屆美國(guó)總統(tǒng)杰斐遜在美國(guó)獨(dú)立后任職法國(guó)大使（1785-1790）期間，曾五訪波爾多各貴腐酒莊，購(gòu)買并收藏了許多名莊佳釀。美國(guó)第一任總統(tǒng)華盛頓也是貴腐酒的癡迷者，其私家酒窖中藏有大量貴腐葡萄酒。早在1801年，白宮主宴會(huì)廳下面已建成了葡萄酒窖，內(nèi)藏有數(shù)款珍貴的貴腐酒，這已成為白宮喜慶的組成部分。
身為奧匈帝國(guó)皇后的茜茜公主曾用托卡伊-阿蘇酒向英國(guó)維多利亞女王祝壽；而英國(guó)皇太后百歲壽辰時(shí)，匈牙利政府也作為國(guó)禮送去一瓶與老壽星同歲的托卡伊-阿蘇。
托卡伊-阿蘇“酒中之王，王者之酒”的稱號(hào)名符其實(shí)，因?yàn)椋@種酒曾是王室專用葡萄酒，平民百姓是無福消受，也消受不起的。直到今日，貴腐葡萄酒仍舊是歐洲上流人士的寵兒，威克酒業(yè)則擔(dān)當(dāng)使徒之任，為中國(guó)的酒公、酒圣、酒賢、酒仙、酒豪們送來了福音！
更多精彩，請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注威克酒業(yè)（公共微信號(hào)：wink_wine）——專注匈牙利原瓶進(jìn)口葡萄酒，為您的生活添品味！
官方網(wǎng)站：www.wink-wine.com
全國(guó)招商中，誠(chéng)邀您的加盟！
匈牙利的貴腐酒叫做托卡伊-阿蘇（Tokaj-Aszu)i，在匈牙利的國(guó)歌里便提到這種酒，它被稱為"甜蜜的瓊漿"，或者天降甘露。
雖然，后來世界其它地方也仿效托卡伊-阿蘇釀制貴腐酒，但由于受到地理、氣候環(huán)境的限制，始終難以趕上托卡伊-阿蘇的品質(zhì)。”青出于藍(lán)而不能勝于藍(lán)“，至少對(duì)貴腐酒來說是這樣。這里有一個(gè)示意圖，一目了然地說明了托卡伊-阿蘇這種經(jīng)過自然風(fēng)干、貴腐作用的特殊甜白葡萄酒在整個(gè)葡萄酒世界中占據(jù)的頂尖地位，她名副其實(shí)是葡萄酒金字塔的塔尖。
昔日，匈牙利貴腐酒絕對(duì)有著更為崇高的地位和名聲。在1400～1600年代，當(dāng)?shù)乇阋延辛嗽S多酒莊，而在1757年便擁有了王室認(rèn)定，是世界上最早使用原產(chǎn)地保護(hù)的美酒之一。最著名的無疑是法王路易十四的那句話，Vinum Regum, Rex Vinorum（王者之酒，酒中之王）。
請(qǐng)朋友們不要望文生義。其實(shí)，貴腐酒并不是真的腐爛了，只是葡萄顆粒因受到一種叫做 Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我們?nèi)庋劭床灰姷男】祝@使得葡萄里的水分被蒸發(fā)，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。我們也稱這種特殊的霉菌為”貴腐菌“。
貴腐菌（Botrytis Cinerea）很驕貴，并不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播的，世界擁有這種獨(dú)特地理環(huán)境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產(chǎn)區(qū)就那么幾個(gè)。像波爾多地區(qū)和匈牙利的產(chǎn)區(qū)都有條河，早上河兩岸經(jīng)常彌漫著霧氣，之后太陽的照射和風(fēng)使霧氣漸漸散去，到了中午，陽光普照又抑制了霉菌的生長(zhǎng)。
這種細(xì)菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經(jīng)常寄生在水果皮上，對(duì)人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實(shí)變得更甜，而且產(chǎn)生了讓口感更圓滑滋潤(rùn)的甘油，并形成格外動(dòng)人飽滿的香氣。
采摘也是件麻煩事：需要逐粒逐串挑選。因?yàn)椴皇敲恳活w葡萄都同時(shí)受到感染，并日珍萎程度也不一樣。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們 直流口水，它們才不會(huì)錯(cuò)過這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產(chǎn)量，有時(shí)—棵葡萄樹或許只能出產(chǎn)—杯貴腐美酒。
所有貴腐葡萄的采摘只能手工進(jìn)行，每次僅采用幾近成為葡萄干的貴腐葡萄，并需要進(jìn)行多次反復(fù)采摘，有時(shí)采摘時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，產(chǎn)量極低，因此格外珍貴。
葡萄里面的水分順著小孔蒸發(fā)出來，果肉干縮，濃縮成金黃色果醬般的葡萄，糖分和香氣都無比濃郁，還帶有特殊的貴腐香氣。
貴腐葡萄酒往往具有杏脯、果醬等特殊香味。貴腐酒散發(fā)著濃郁的花香和果香，層次豐富，杏干和芒果味尤為突出。其酒體豐滿醇厚，入口如飲甘露，如食蜜餞，味道綿長(zhǎng)，甜而不膩。
由于貴腐酒甜度非常高，所以建議冰到10-12攝氏度時(shí)再細(xì)細(xì)品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個(gè)小時(shí)，風(fēng)味會(huì)更好。至于配餐嘛，當(dāng)然是細(xì)致動(dòng)人的精美甜點(diǎn)了。
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第三屆美國(guó)總統(tǒng)杰斐遜在美國(guó)獨(dú)立后任職法國(guó)大使（1785-1790）期間，曾五訪波爾多各貴腐酒莊，購(gòu)買并收藏了許多名莊佳釀。美國(guó)第一任總統(tǒng)華盛頓也是貴腐酒的癡迷者，其私家酒窖中藏有大量貴腐葡萄酒。早在1801年，白宮主宴會(huì)廳下面已建成了葡萄酒窖，內(nèi)藏有數(shù)款珍貴的貴腐酒，這已成為白宮喜慶的組成部分。
身為奧匈帝國(guó)皇后的茜茜公主曾用托卡伊-阿蘇酒向英國(guó)維多利亞女王祝壽；而英國(guó)皇太后百歲壽辰時(shí)，匈牙利政府也作為國(guó)禮送去一瓶與老壽星同歲的托卡伊-阿蘇。
托卡伊-阿蘇“酒中之王，王者之酒”的稱號(hào)名符其實(shí)，因?yàn)椋@種酒曾是王室專用葡萄酒，平民百姓是無福消受，也消受不起的。直到今日，貴腐葡萄酒仍舊是歐洲上流人士的寵兒，威克酒業(yè)則擔(dān)當(dāng)使徒之任，為中國(guó)的酒公、酒圣、酒賢、酒仙、酒豪們送來了福音！
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